Sursa foto: pexels.com
Masa de Crăciun este mereu specială. Pe lângă semnificația religioasă, Crăciunul este și un prilej de reunire a familiei. Timpul petrecut alături de cei dragi este neprețuit. De aceea, masa trebuie să fie cât mai bună. Preparatele tradiționale românești sunt, într-adevăr, delicioase, iar Crăciunul este momentul perfect pentru a le savura.
Alături de ele trebuie să consumi și un vin bun. Ai multe opțiuni la dispoziție, dar trebuie să ții cont de ceea ce pui în farfurie. Vinul este o băutură complexă, astfel că găsirea sortimentului perfect pentru anumite preparate poate fi o provocare. Noi ți-am pregătit un scurt ghid cu sfaturi și recomandări, astfel încât să găsești repede vinul ideal pentru masa de Crăciun.
Cum se combină vinul și mâncarea tradițională?
Mâncarea tradițională românească pentru masa de Crăciun este bogată în proteine animale, grăsimi și calorii. Spre deosebire de țările anglo-saxone, unde curcanul este preferat pentru Sărbătorile de iarnă, la noi porcul este „vedeta”. Șoriciul, piftia, jumările sunt antreuri consistente, iar cârnații, sarmalele, caltaboșul și friptura sunt felul principal. La desert, rege este cozonacul, un desert gustos, dar bogat în ouă și alte ingrediente grase.
Pentru aceste preparate tradiționale grele îți trebuie un vin roșu, corpolent. Preparatele tradiționale românești se potrivesc perfect cu vinuri roșii seci pentru că au în compoziție în special carne roșie. Pentru deserturi grele, vinurile roșii dulci sau demidulci reprezintă alegeri inspirate. Dacă tot consumi preparate tradiționale specifice țării noastre, merită să bei și cele mai bune vinuri românești.
Sursa foto: pexels.com
Cum asociem vinul în funcție de carnea pe care o consumăm?
Vinul pentru carnea de vită
Carnea de vită este o alegere excelentă pentru mesele de Sărbători. O poți folosi pentru friptură, când celelalte preparatelor conțin doar porc. Astfel, alungi monotonia unui meniu pentru masa de Crăciun bazat doar pe carne de porc. O poți pune și în sarmale, simplă sau alături de carnea de porc. A doua variantă este populară în multe bucătării, pentru că vita aduce un plus de savoare, în timp ce porcul contribuie cu grăsimea și aromele specifice. Carnea de vită este roșie prin excelență: cu fibre bine conturate, gust intens și grăsime distribuită mai uniform ca la alte specii.
Un vin roșu demisec reprezintă o alegere inspirată pentru carnea de vită, în special dacă este mai acid și are corpolență medie. Și vinul roșu demidulce se potrivește cu carnea de vită, mai ales dacă este preparată cu sosuri dulcege. În ceea ce privește soiurile, cele mai recomandate sunt Merlot, Fetească Neagră, Cabernet. Poți încerca și Malbec și Pinot Noir, mai ales dacă servești porțiunile mai slabe ale vitei.
Vinul pentru pește
Peștele se mănâncă de obicei în noaptea de Revelion, pentru că se consideră că aduce noroc. Însă, în ultimii ani, și-a făcut loc și pe masa de Crăciun. Cei care vor să mănânce sănătos sau care nu tolerează carnea de porc sunt bucuroși să consume preparate din pește. Carnea de pește este ușoară și se digeră la fel. În general, se recomandă consumul alături de vin alb sec sau, dacă este o carne mai dulceagă, vin alb demisec. Un Chardonnay care a stat mult timp în butoi sau un Sauvignon Blanc sunt alegeri inspirate.
În ceea ce privește peștii mai cărnoși, ca somonul, tonul, stavridul sau peștele spadă, recomandările se schimbă. Vinul rosé acid sau chiar vinul roșu care are corpolență redusă se potrivesc interesant cu acești pești, în special dacă sunt gătiți în sosuri grase.
Vinul pentru carnea de porc
Când te gândești ce mâncare merge cu vin roșu la masa de Crăciun, cu siguranță primele preparate care îți vin în minte sunt cele din porc. Carnea de porc este gustoasă și „versatilă“. Poți face o mulțime de feluri de mâncare din ele, de la fripturi suculente la rulade fragede și sarmale delicioase. Vinurile roșii seci sau demiseci sunt cele mai potrivite pentru preparatele grase din carne de porc.
Pentru mâncărurile făcute din părți mai slabe sau la grătar, poți desface și o sticlă de vin roșu demidulce. Feteasca Neagră, Cabernet Sauvignon, Bordeaux sau Băbească Neagră sunt câteva dintre soiurile de vin pe care le poți asocia cu delicioasa carne de porc.
Vinul pentru carnea de curcan
Ce mâncare merge cu vin alb? Cu siguranță, carnea de pasăre, în special cea de pui sau/și de curcan. Carnea de curcan este slabă și fibroasă, de aceea, se gătește cu sosuri de unt care previn uscarea ei sau chiar cu felii de bacon sau slănină. Curcanul are o carne albă, cu gust discret. Dacă îl servești la masa de Crăciun, trebuie să alegi un vin care să completeze aceste calități. Vinurile albe cu aciditate ridicată și corpolență mai ridicată, cum este Chardonnay, sunt indicate dacă gătești curcanul cu legume și un sos relativ ușor. Dacă îl prepari cu adaos de bacon sau multă grăsime, poți consuma și un vin roșu bun, dar ușor, ca Beaujolais, Gamay sau Pinot Noir.
Sursa foto: pexels.com
Ce vin se servește la brânzeturi?
Brânzeturile reprezintă un univers culinar aparte, pentru că sunt diverse. Textura, aromele și gustul diferă de la un tip de brânză la altul. De aceea, sunt multe tipuri de vin care se asociază cu brânzeturile. Vinurile tinere albe din sortimentele Fetească Regală, Chardonnay și Sauvignon Blanc merg cu brânza proaspătă, indiferent că este Burrata, Chevre sau caș. Brânzeturile moi maturate, ca Brie sau Camembert, se asociază cu vinuri spumante albe, vinuri albe corpolente, ca Cardonnay sau Riesling, sau vinuri roșii dulci ori lejere, ca Zweigelt și Pinot Noir.
Dacă pui pe masa de Crăciun brânzeturi cu mucegai albastru, ca Stilton sau Gorgonzola, alege Tokay, Muscat Ottonel sau încearcă o combinație surprinzătoare cu Tămâioasă Românească ori un vin rosé dulce, așa cum este Busuioaca de Bohotin. Brânzeturile semitari și tari se potrivesc, de obicei, cu vinuri roșii corpolente. De exemplu, cheddarul și parmezanul sunt prietene bune cu un pahar de Shiraz ori Cabernet Sauvignon.
Ce vin poți bea la desert?
Vinul pentru desert trebuie să pună în valoare caracteristicile acestuia și să nu-i afecteze gustul. Deserturile pe bază de ciocolată merg bine cu un vin roșu demidulce sau dulce, ca Pinot Noir. Prăjiturile cu fructe ies parcă mai bine în evidență alături de vinuri albe fructate, ca Muscat, sau spumante. Deserturile cu arome intense, dar nu prea dulci, precum cele cu cremă de vanilie sunt delicioase alături de un vin alb demisec sau un spumant cu buchet bogat. Alege mereu vinuri mai dulci decât desertul.
5 sfaturi pentru o masă reușită de Crăciun
- Pentru masa de Crăciun, prepară doar mâncăruri pe care le-ai mai făcut. Crăciunul nu este un moment bun pentru a încerca preparate noi, pentru că, atunci când gătești ceva nou, riscul de eșec crește.
- Consumă și legume, nu doar carne. Chiar dacă preparatele tradiționale sunt grase, nu uita să consumi și legume, pentru a preveni problemele digestive. Pune și varză în farfurie, nu doar sarmale. Consumă friptura cu o salată de legume sau lăptuci ori cu murături.
- Pune vin în mâncare. Vinul nu este doar un companion excelent pentru preparate, ci și un ingredient de calitate. Vinul roșu frăgezește carnea roșie și o îmbogățește cu arome. Același efect îl are și vinul alb asupra cărnii de pasăre și pește.
- Servește porții mici. Mâncărurile de Crăciun sunt grele, iar porțiile prea mari pot provoca disconfort digestiv sau hrană aruncată la gunoi. Servește porții mici, astfel încât tu și ceilalți meseni să gustați din toate bunătățile.
- Dacă prepari carne de rață sau gâscă, asociaz-o cu un vin rosé. Mulți se întreabă cu ce se servește vinul rosé în afară de brânzeturi și deserturi. Carnea de pasăre de apă se potrivește perfect cu acestea. Vinurile românești rosé, de exemplu, sunt de bună calitate.
Pentru masa de Crăciun, ai numeroase variante de preparate. Alege vinul potrivit și bucură-te de arome și de compania celor dragi!